QUALIDADE GARZÓN

TERROIR

A 28 quilômetros de José Ignacio, no extremo leste de Maldonado, nossa história começou quando descobrimos esse novo canto de Punta del Este, ao lado de Pueblo Garzón e decidimos construir “a pequena Toscana” do Uruguai. A geografia nativa da região, que combina serras e riachos que caem nas planícies que levam ao mar, constitui um ambiente impossível de melhorar para os nossos olivais que completam a beleza natural do local.

OLIVAIS

Sobre una superfície de 500 hectáres, se estende a plantação de Oliveiras com um jardim varietal de mais de uma dúzia de deliciosas variedades vindas de Itália, Espanha, França , Israel e Argentina. Combinamos os sabores de uma herança Italiana com os ares de nossa terra para obter azeites de oliva extra virgem premium para os paladares gourmet.

MOÍNHO DE ÓLEO

Nossa planta boutique de elaboração de azeite de oliva extra virgem conta com equipamentos de última geração e uma capacidade de moagem superior a 130 toneladas de azeitonas por dia, o que nos permite elaborar azeites de qualidade excepcional com o fruto de nossos próprios olivais. Temos colocado a tecnologia a serviço da natureza em um marco de profundo respeito e cuidado do meio ambiente, cumprindo com as mais altas exigências requeridas pelo Conselho Oleícola Internacional (COI).

COMO SE PRODUZ

“”
RecoleçãoA colheita se realiza quando a azeitona encontra-se no momento ótimo de maduração. Nas Colinas de Garzón a recoleção se faz de forma mecanizada, utilizando uma máquina que abraça o tronco da árvore e a faz vibrar para que caiam as azeitonas e de maneira manual.

“”
Desfolhado e lavadoSão as duas etapas de limpeza da azeitona antes de começar a extração do azeite. O desfolhado consiste em retirar as folhas que possam ter caído junto com as azeitonas durante o processo da colheita, enquanto que o lavado realiza-se com uma ducha constante de água que permite soltar a terra.

“”
MoagemConsiste em esmagar e quebrar a azeitona inteira ( sem desossar) para facilitar a extração do azeite. Desta maneira se gera a pasta de azeitona.

“”
BatidoEste processo homogeniza a pasta de azeitona. As gotas de azeite vão se aglutinando para formar uma fase oleosa maior e facilmente separável da água, pele, polpa e ossos quebrados da azeitona.

“”
CentrifugadoUtiliza-se para a limpeza ou clarificação do azeite, alcançando a separação das impurezas ou sólidos em suspensão.

“”
Tanque balançaO azeite é pesado e são feitas análises sensoriais de acidez e peróxidos para uma primeira classificação de qualidade.

“”
Moínho de óleoO azeite é colocado em tanques de fundo cônico com válvulas de purga. Desta maneira as partículas de maior peso decantam e são purgadas desde o fundo. Este processo pode durar várias semanas e é conhecido como desborre.

“”
EngarrafadoInicia-se com o enchimento e continua com a colocação da tampa e do rótulo. Por último, o azeite é guardado em caixas de papelão que são repartidas no mercado. Tudo depois de uma delicada inspeção visual.